{"id":11084,"date":"2025-08-22T18:56:48","date_gmt":"2025-08-22T16:56:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gregoryderville.com\/?p=11084"},"modified":"2025-08-22T21:15:20","modified_gmt":"2025-08-22T19:15:20","slug":"huile-aromatisee-au-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gregoryderville.com\/index.php\/2025\/08\/22\/huile-aromatisee-au-basilic\/","title":{"rendered":"Huile aromatis\u00e9e au basilic"},"content":{"rendered":"\n

Cet \u00e9t\u00e9 j’ai beaucoup de travaux divers et j’ai n\u00e9glig\u00e9 certaines r\u00e9coltes (qui au demeurant ne sont pas fantastiques, en grande partie \u00e0 cause des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et surtout des \u00e9pisodes de canicule), par exemple celle du basilic. R\u00e9sultat, je me suis retrouv\u00e9 avec trop de basilic alors que les pieds commencent \u00e0 monter en graines.<\/p>\n\n\n

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Comme je n’ai pas trop le temps de faire du pesto en bonne et due forme, je me suis content\u00e9 de le ciseler et de le plonger dans l’huile d’olive. J’\u00e9tais tout content, je dois dire.<\/p>\n\n\n\n

MAIS alert\u00e9 par une amie cuisini\u00e8re \u00e9m\u00e9rite et qui plus est sp\u00e9cialiste de la conservation sous toutes ses formes, alors que je faisais mon malin avec mon joli pot, j’ai appris que l’huile aromatis\u00e9e est potentiellement un r\u00e9servoir \u00e0 toxine botulique<\/a>, qui est quand m\u00eame potentiellement mortelle (et d’autant plus dangereuse qu’elle est tr\u00e8s peu d\u00e9tectable car elle ne g\u00e9n\u00e8re pas d’odeur particuli\u00e8re). Les conditions favorables au d\u00e9veloppement des spores de Clostridium botulinum sont 1) l’absence d’oxyg\u00e8ne, 2) la temp\u00e9rature ambiante (entre 18 et 40 \u00b0C), et l\u2019activit\u00e9 des spores et des bact\u00e9ries est fortement ralentie par la r\u00e9frig\u00e9ration), 3) l’humidit\u00e9, et 4) le faible taux d’acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

>> Par prudence, une huile aromatis\u00e9e doit absolument \u00eatre conserv\u00e9e au frigo, pendant une semaine et pas beaucoup plus. Je l’ai d\u00e9j\u00e0 conserv\u00e9 plusieurs mois, je ne suis pas mort, mais maintenant que je suis au courant, je n’ai pas envie de tenter le diable.<\/p>\n\n\n\n

Alors apr\u00e8s cette alerte, j’ai choisi de transf\u00e9rer le contenu du joli bocal de l’image mise en avant dans de petits pots en verre, que je vais mettre au cong\u00e9lateur et que j’ouvrirai au fur et \u00e0 mesure de mes besoins. \u00c7a m’apprendra: l’ann\u00e9e prochaine, je veillerai \u00e0 consommer le basilic petit \u00e0 petit, c’est quand m\u00eame plus simple \ud83d\ude01<\/p>\n\n\n

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