{"id":13002,"date":"2025-10-23T13:28:40","date_gmt":"2025-10-23T11:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/gregoryderville.com\/?p=13002"},"modified":"2025-11-08T19:40:50","modified_gmt":"2025-11-08T18:40:50","slug":"galettes-aux-legumes-du-jardin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gregoryderville.com\/index.php\/2025\/10\/23\/galettes-aux-legumes-du-jardin\/","title":{"rendered":"Galettes aux l\u00e9gumes du jardin: c’est valid\u00e9 \ud83d\ude0b"},"content":{"rendered":"\n

Mon jardin commen\u00e7ant \u00e0 bien produire et en toutes saisons, je suis \u00e0 l’aff\u00fbt de nouvelles mani\u00e8res de valoriser mes r\u00e9coltes, soit en les cuisinant tout de suite, soit en conservant les surplus parfois tr\u00e8s volumineux (je fais pas mal de conserves en bocaux<\/a>, mais il faut aussi que je me mette s\u00e9rieusement \u00e0 la lacto-fermentation).<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine, depuis quelques temps je me disais que j’allais essayer de faire des galettes de c\u00e9r\u00e9ales aux l\u00e9gumes, et je m’y suis d\u00e9cid\u00e9 apr\u00e8s avoir vu un post d’\u00c9lodie, dont la page Instagram rel\u00e8ve du food porn tellement c’est beau et app\u00e9tissant (et en plus j’ai eu l’occasion de go\u00fbter \u00e0 sa cuisine et \u00e0 celle de sa m\u00e8re, dans les deux cas c’est une pure r\u00e9galade pour les yeux et les papilles).<\/p>\n\n\n\n

Je m’y suis mis \u00e0 deux reprises, avec quelques modifications la deuxi\u00e8me fois, et je ne suis pas d\u00e9\u00e7u du r\u00e9sultat. J’ai repris la recette d’\u00c9lodie avec quelques adaptations maison. Voici donc (pour deux personnes). Contrairement aux apparences, ce ne sont pas des steaks hach\u00e9s \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

– 100 grammes de farine (j’aime bien les m\u00e9langes, donc j’ai mis 1\/3 quinoa, 1\/3 lupin ou pois chiche et 1\/3 de farine compl\u00e8te de bl\u00e9). <\/p>\n\n\n\n

– Autant d’eau que de farine.<\/p>\n\n\n\n

– 300 grammes de l\u00e9gumes de saison coup\u00e9s en tout petits morceaux. Perso j’ai mis 1\/3 de betterave, 1\/3 de courgettes, une petite carotte, deux belles \u00e9chalotes, et un m\u00e9lange de feuilles de radis daikon et de vert de blettes (je pourrais aussi y mettre du potimarron, des patates douces, du chou kale red russian, du panais\u2026). Je suis certain que l’\u00e9t\u00e9 ce serait d\u00e9licieux avec courgettes et poivrons, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

– un \u0153uf (avec deux \u00e7a ne doit pas \u00eatre mal non plus), mais ce n’est pas indispensable.<\/p>\n\n\n\n

– du fromage r\u00e2p\u00e9 (pas indispensable non plus, mais \u00e0 mon go\u00fbt \u00e7a a bien am\u00e9lior\u00e9 le plat).<\/p>\n\n\n\n

– sel, poivre, \u00e9pices ou condiments selon vos go\u00fbts (moi j’ai mis du cumin et du curcuma, mais je suis s\u00fbr que ce serait d\u00e9licieux avec du curry ou du ras el-hanout)<\/p>\n\n\n\n

Cela donne un plat \u00e9quilibr\u00e9 et complet c\u00f4t\u00e9 prot\u00e9ines (des c\u00e9r\u00e9ales + des l\u00e9gumineuses + de l’oeuf et un peu de fromage), riche en fibres et en vitamines.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:<\/p>\n\n\n

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– d\u00e9couper les l\u00e9gumes en tout petits morceaux<\/p>\n\n\n\n

– cuire dans de l’huile d’olive d’abord les \u00e9chalotes (ou les oignons), puis quand elles sont dor\u00e9es ajouter et cuire doucement \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e les l\u00e9gumes en d\u00e9s et les feuilles \u00e9minc\u00e9es finement.<\/p>\n\n\n\n

– pendant la cuisson, pr\u00e9parer l’appareil en m\u00e9langeant dans un saladier la ou les farine(s), le sel, le poivre et les \u00e9pices, puis en mouillant progressivement pour \u00e9viter les grumeaux (comme pour de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes), et pour finir ajouter si on le souhaite un ou deux \u0153ufs et le fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– m\u00e9langer le tout dans le saladier: on obtient une p\u00e2te dont la consistance et la couleur sera \u00e0 chaque fois diff\u00e9rente en fonction du m\u00e9lange de l\u00e9gumes (et de farines).<\/p>\n\n\n

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– faire chauffer une po\u00eale anti-adh\u00e9sive (j’ai une po\u00eale en fonte, elle est bien \u00e9paisse et lourde, mais je ne bouffe pas de PFAS\u2026), y mettre de l’huile d’olive (que l’on rechargera au fur et \u00e0 mesure, comme pour les cr\u00eapes l\u00e0 aussi). La po\u00eale doit \u00eatre juste assez chaude pour que \u00e7a dore.<\/p>\n\n\n\n

– d\u00e9poser dans la po\u00eale des boulettes de p\u00e2te aux l\u00e9gumes, tasser pour former des galettes \u00e9paisses d’un peu moins de 1 centim\u00e8tre, les d\u00e9placer \u00e9ventuellement quand elles ont pris pour qu’elle n’attachent pas, et les retourner.<\/p>\n\n\n\n

La consistance id\u00e9ale, c’est quand c’est un peu croustillant dehors, mais moelleux dedans.<\/p>\n\n\n\n

Et voil\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

En accompagnement, j’ai pr\u00e9par\u00e9 une compot\u00e9e de l\u00e9gumes (ici une \u00e9chalote, une courgette et une des derni\u00e8res tomates du jardin).<\/p>\n\n\n\n

Et \u00ab\u00a0pour servir<\/em>\u00a0\u00bb (comme dit \u00c9lodie), j’ai ajout\u00e9 des feuilles de persil et de basilic cisel\u00e9es, puisque j’en ai encore beaucoup au jardin et dans les bacs des aromatiques.<\/p>\n\n\n\n

Je me suis bien r\u00e9gal\u00e9, et je sais d\u00e9j\u00e0 que je cuisinerai r\u00e9guli\u00e8rement des galettes, notamment l’hiver.<\/p>\n\n\n\n

Si vous avez des r\u00e9actions ou des conseils, je suis preneur !<\/p>\n\n\n\n

NB. \u00c7a prend un peu de temps, donc j’en pr\u00e9parerai en doublant les doses (personnellement \u00e7a ne me d\u00e9range absolument pas de manger la m\u00eame chose deux ou trois repas de suite).<\/p>\n\n\n\n

Ci-dessous une photo des galettes d’Elodie, avec son accompagnement de cr\u00e8me de p\u00e2tissons et de l\u00e9gumes r\u00f4tis. \u00c7a en jette \ud83e\udd29, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ma petite photo d’amateur fait p\u00e2le figure \ud83e\udd2d<\/p>\n\n\n

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