{"id":13735,"date":"2025-12-07T10:54:43","date_gmt":"2025-12-07T09:54:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gregoryderville.com\/?p=13735"},"modified":"2025-12-07T11:00:36","modified_gmt":"2025-12-07T10:00:36","slug":"le-radis-daikon-mon-legume-dautomne-prefere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gregoryderville.com\/index.php\/2025\/12\/07\/le-radis-daikon-mon-legume-dautomne-prefere\/","title":{"rendered":"Le radis Daikon, mon l\u00e9gume d’automne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Originaire d’Asie, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Japon, le radis daikon est une brassicac\u00e9e (ou une plante crucif\u00e8re), c’est-\u00e0-dire qu’il appartient \u00e0 la famille des choux, en compagnie des navets (d’ailleurs on l’appelle parfois \u00ab\u00a0navet chinois\u00a0\u00bb), des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de moutarde, et de ce que nous appelons en Europe \u00ab\u00a0le radis\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Par rapport au fameux \u00ab\u00a0radis de 18 jours\u00a0\u00bb qui se vend en botte sur les march\u00e9s \u00e0 partir du mois de mai, le radis daikon est beaucoup plus gros (en japonais \u00ab\u00a0daikon\u00a0\u00bb signifie justement \u00ab\u00a0grosse racine\u00a0\u00bb). Selon les vari\u00e9t\u00e9s, il peut atteindre une trentaine ou m\u00eame une quarantaine de centim\u00e8tres. Celui sur la photo, que j’ai r\u00e9colt\u00e9 il y a 2 semaines, faisait nettement plus de 20 centim\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n

Il est aussi plus tardif : c’est un radis d’automne, que l’on s\u00e8me entre fin juillet et d\u00e9but septembre car il craint la chaleur et la s\u00e9cheresse. On peut sans doute aussi le semer en d\u00e9but d’ann\u00e9e, mais personnellement je n’ai pas essay\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comme le radis de 18 jours, le volume et surtout le go\u00fbt du radis daikon varient beaucoup en fonction des conditions m\u00e9t\u00e9o et de l’arrosage : s’il fait trop chaud et\/ou sil manque d’eau, il grossit et s’allonge moins, et il devient un peu plus piquant.<\/p>\n\n\n\n

Du fait de sa composition<\/strong>, le radis daikon est conseill\u00e9 dans beaucoup de r\u00e9gimes ou de cures minceur, car il est tr\u00e8s peu calorique (seulement 29 kcal pour 100 grammes, avec seulement 4 grammes de glucides, 0,6 g de prot\u00e9ines et 0,1 gramme de lipides), et il contient tr\u00e8s peu de fibres mais beaucoup d’eau (presque 95 grammes!). En revanche le radis daikon renferme pas mal de vitamines, d’antioxydants et de nutriments (par exemple 27 mg de calcium \/ 100 grammes). Bien entendu ces chiffres sont indicatifs, ils peuvent varier selon les vari\u00e9t\u00e9s, selon les conditions de culture (type de sol, amendement, chaleur, pluviom\u00e9trie\u2026), et selon le degr\u00e9 de maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt<\/strong> du radis daikon est tr\u00e8s doux, beaucoup plus doux que celui du radis noir (que je n’appr\u00e9cie pas trop) et que celui du radis de 18 jours. Il est \u00e9galement tr\u00e8s croquant et juteux, l\u00e0 aussi beaucoup plus que le radis rose. \u00c0 la diff\u00e9rence du navet, il est totalement d\u00e9nu\u00e9 d’amertume.<\/p>\n\n\n\n

Personnellement le radis daikon est un de mes l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 la fin de l’automne et au d\u00e9but de l’hiver. Aurore aussi l’adore, si bien que je lui en apporte quand je vais la voir.<\/p>\n\n\n\n

Je le consomme cru<\/strong>, presque \u00e0 chaque repas, simplement en coupant quelques rondelles plus ou moins larges sur lesquelles je d\u00e9pose un peu de tapenade ou une fine tranche de comt\u00e9. La peau du radis daikon est lisse, donc on peut la manger d\u00e8s lors qu’on l’a lav\u00e9e soigneusement (\u00e0 la diff\u00e9rence de la peau du radis noir, qui est rugueuse). S’il s’av\u00e8re qu’un radis daikon est un tout petit peu piquant, je peux le manger accompagn\u00e9 d’une tartine beurr\u00e9e de pain complet. On peut aussi le d\u00e9couper en b\u00e2tonnets<\/strong> \u00e0 tremper dans les sauces de son choix, pour l’ap\u00e9ro.<\/p>\n\n\n\n

Je d\u00e9coupe aussi des petits d\u00e9s pour agr\u00e9menter les salades<\/strong> (les derni\u00e8res batavias de l’ann\u00e9e, ou les premi\u00e8res m\u00e2ches), en m\u00eame temps que des noix et diverses herbes du jardin. Lorsque j’en mange en salade, je ne manque pas d’ajouter aussi quelques feuilles cisel\u00e9es, car comme les fanes de radis elles sont parfaitement comestibles et tr\u00e8s riches en vitamines.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tant donn\u00e9 sa teneur en eau, les aficionados du jus de l\u00e9gumes<\/strong> se font une joie d’int\u00e9grer le radis daikon \u00e0 leurs pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n

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Je n’ai pas encore essay\u00e9 d’en faire moi-m\u00eame car il faut d’abord que je me forme s\u00e9rieusement, mais je sais que le radis daikon se pr\u00eate tr\u00e8s bien \u00e0 la lactofermentation<\/strong>, notamment sous forme de kimchi<\/strong><\/a> (il est alors marin\u00e9 avec de l’oignon, du gingembre, de la farine de riz, des piments\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Il para\u00eet que le radis daikon peut aussi \u00eatre consomm\u00e9 en soupe<\/strong> en association \u00e0 d’autres l\u00e9gumes. Je le fais d\u00e9j\u00e0 avec le feuillage, mais j’avoue que je n’ai jamais tent\u00e9 l’exp\u00e9rience pour la racine, car je l’appr\u00e9cie tellement que pour moi ce serait un peu g\u00e2cher que de la r\u00e9duire en bouillie. Si un jour j’ai une forte surproduction, je tenterai l’exp\u00e9rience. J’apprends aussi en r\u00e9digeant ce texte qu’on peut le manger en gratin<\/strong> en compl\u00e9ment des pommes de terre (comme des panais), ou en frites au four <\/strong>: pourquoi pas, en effet.<\/p>\n\n\n\n

Pour la conservation<\/strong>, la taille et l’\u00e9paisseur du radis daikon font que s’il a \u00e9t\u00e9 cueilli en bon \u00e9tat, il peut \u00eatre gard\u00e9 un moment \u00e0 l’air libre dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche, sinon au frigo.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, et \u00e0 mon avis c’est son seul inconv\u00e9nient, il supporte tr\u00e8s mal le gel : comme celle du radis de 18 jours, la racine du radis daikon d\u00e9passe nettement du sol, et la partie qui a subi le gel se conserve peu de temps et a tendance \u00e0 ramollir et \u00e0 pourrir. Je conseille donc de bien v\u00e9rifier l’\u00e9tat des racines avant de les mettre en r\u00e9serve ou au frigo (les parties qui ont gel\u00e9 ont tendance \u00e0 jaunir et \u00e0 devenir molles, il suffit de couper un peu en dessous).<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s lors que le radis daikon est pourrit sous l’effet du gel, il est tr\u00e8s difficile de \u00ab\u00a0faire ses propres graines\u00a0\u00bb (\u00e0 moins de le semer en fin d’hiver, mais alors on va en modifier la g\u00e9n\u00e9tique et petit \u00e0 petit il deviendra autre chose qu’un radis d’automne). Dans le Limousin o\u00f9 on a quand m\u00eame chaque ann\u00e9e quelques nuits de bon gel, si on veut r\u00e9cup\u00e9rer les graines d’une ann\u00e9e sur l’autre, il faut absolument une serre, ou bien il faut arracher les belles racines, les conserver l’hiver et les remettre en terre au printemps pour qu’elles grainent l’ann\u00e9e suivante, comme le faisaient les anciens avec les carottes. C’est fastidieux, et l\u00e0 aussi je ne suis pas s\u00fbr du tout que \u00e7a permette de conserver les caract\u00e9ristiques de la vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

>> Conclusion, je vais continuer \u00e0 me fournir chez Biaugerme<\/a>, ou chez La ferme de Sainte-Marthe<\/a>, dont je suis presque toujours tout \u00e0 fait satisfait (et PAS chez Kokopelli, dont le fondateur et l’actuel dirigeant sont tous deux des complotistes de choc, Dominique Grillet est m\u00eame un climato-n\u00e9gationniste notoire).<\/p>\n\n\n

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\u00c9tant donn\u00e9 ce qui pr\u00e9c\u00e8de, les fans de jardinage ont d\u00e9j\u00e0 compris de quel type de conditions de culture<\/strong> du radis daikon a besoin : un sol meuble et a\u00e9r\u00e9 (pour que la racine puisse s’enfoncer tranquillement), avec un bon amendement, une exposition plut\u00f4t \u00e0 mi-ombre (en tous cas si on essaye de le cultiver pour l’\u00e9t\u00e9), et un bon arrosage (surtout s’il fait chaud). Dans de bonnes conditions, comme cet automne chez moi, le gabarit est assez impressionnant, aussi bien pour la racine que pour le feuillage, comme en t\u00e9moigne cette photo pioch\u00e9e sur le site Jardiner malin. Pour vous donner une id\u00e9e, les radis daikon que j’ai sem\u00e9s \u00e0 la fin fin de cet \u00e9t\u00e9 ont largement d\u00e9bord\u00e9 sur les semis spontan\u00e9s de bettes, qui sont pourtant dynamiques!<\/p>\n\n

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